鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
鱼丸的好品质离不开好技艺。前不久，福州市鱼丸产业技能竞赛在连江县举办，吸引全市25支鱼丸企业队伍踊跃参赛。选手郑福星凭借速度、均匀度、美观度“三度”把握，荣获一等奖。他说，技能竞赛不仅为他们搭建了技艺交流平台，还可以公开展示制作技艺规范、标准。
为确保鱼丸行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解鱼丸行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能鱼丸从业者抢跑转型赛道。
福州，鱼丸之都。福州鱼丸是福州优势渔业产品、特色产品、龙头产品，有“无鱼丸不成席”之说。据了解，2020年福建省水产品总产量达832.98万吨，首次跃居全国第二位，鱼丸等鱼糜制品产量和产值均位居全国第一。福州是福建鱼糜制品大市，产量超过23万吨，占据全省的半壁江山。其中，福州鱼丸年产量达16万吨，年销售30亿粒，约占全国50%市场份额。
连江是全国第二、全省第一水产大县，海产品众多，鱼丸颇负盛名，历史悠久，风味极佳，在业内有“福州鱼丸看连江”的说法。连江安凯乡奇达村，是一个集齐了“山、海、岛、渔村”等元素的千年古村落，记者在村里的渔获上岸点看到，海面上船来船往，浪花四溅，一片热火朝天的海上劳作场面，渔民将海上打捞起来的鱼产品运送到上岸点进行交易，再销往全国各地。
“靠山吃山，靠海吃海，在依靠闽江而居住的福州人世代的民生生活里，涌现了一批优秀的鱼丸品牌。”据介绍，目前,福州鱼丸产业已从传统的小作坊手工制作向产业化、标准化、规模化生产发展,形成完整的产业链。在位于连江的福州百洋海味食品有限公司、福州旭煌食品有限公司的现代化生产车间内，记者看到，工人熟练地操作着生产设备，鱼丸、鱼豆腐、鱼糕、虾滑……各类风味独特的水产美食源源不断地被制作出来。
鱼丸子产业涉及到上游捕捞业、养殖业以及鱼糜生产业的发展，具有重要的地位及巨大的社会效益。鱼丸子是深受广大消费者喜爱的美食，鱼丸子为提高我国水产品加工技术、提高低值水产品的附加值，做出了极大的贡献，并极大地丰富了我国消费者的餐桌。然而，在生产中标准的缺失以及冷冻鱼糜行业中存在的问题，导致了鱼丸子贸易纠纷不断;原料鱼无节制的滥捕、食品安全失控等问题也相继出现，这严重制约了行业的健康发展。因此，鱼丸子相关标准的出台己迫在眉睫，建议行业主管部门积极推进标准的发布，从而规范和保障鱼丸子行业的健康发展。
近日，安井食品、海欣食品发布2022年度前三季度业绩快报，这两家上市公司的营收和净利润较去年前三季度均有大幅增长。
10月26日，三全食品发布公告称，2022年前三季度收入53.35亿元，同比增长5.03%。归属于上市公司股东的净利润为5.26亿元，同比增长36.35%。值得注意的是，前三季度，三全食品实现扣非净利润4.45亿元，同比增长43.88%，刷新了公司历史同期最高纪录。对于收入的增加，三全食品在公告中称，由于本期精细化管理使成本降低，本期毛利率为28.6%，同比增加2.4%。从2021年开始，三全食品发力预制菜产品，对营收和利润做出了巨大贡献，但同时也面临着激烈的竞争，入局玩家纷纷加速布局，预制菜或将成为速冻食品行业一个重要的增长点。
鱼丸行业市场机遇分析
从全球速冻食品市场来看，目前美国是全球速冻食品的生产和人均消费量最高的国家，年产量达到2000万吨，产品种类超过300种，人均平均消费量在60千克以上;同时速冻食品产业占据了美国食品行业的60%-70%。
做为火锅料的重要分支之一，鱼糜制品正是借此东风扶摇直上。在此背景下，一批速冻食品企业登陆资本市场，通过上市融资来扩大生产和建设产品研发中心，以应对需求的增长、产品迭代的速度加快以及对食品卫生安全越来越高的要求催生出的对管理、生产工艺和冷链物流的升级需求。
当前消费者最关心的是鱼糜制品的弹性及口味;我国鱼糜消费市场定位狭窄，亟须拓宽。另外，食品安全性问题日益突出，使消费者对食品的天然营养和安全无添加愈加青睐，激发了人们去寻找能较好保持食品固有的营养成分、质构、风味和色泽的加工方法。
目前，鱼丸种类的研究也比较多，有陈长毅研究的山药鱼丸;吴佳莉等研究的银杏海带保健鱼丸;李西腾研究的马鲛鱼丸;吴文龙研究的罗非鱼鱼丸;霍建聪等研制的白鲢银杏鱼丸;林金莺研究的墨鱼丸;刘蒙甫等研究的银杏鲴鱼丸;宾冬梅等研制的胡罗卜鲢鱼丸子;沈硕等研究的香菇保健鱼丸等。
鱼丸行业报告根据鱼丸行业的发展轨迹及多年的实践经验，对中国鱼丸行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析，并重点分析了我国鱼丸行业将面临的机遇与挑战，对鱼丸行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。
想了解更多关于鱼丸行业专业数据分析，请点击查看中研普华研究院出版的报告《2023-2028年中国鱼丸行业市场深度分析及投资前景研究报告》。
评论留言